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排骨汤怎么炖最好喝

发布时间:2021-09-07  作者:每天一个健康小知识编辑  健康知识网 www.shidehealth.com

排骨汤怎么炖最好喝

煮猪肉炖排骨,记住“1放3不放”,肉香汤鲜味道好,关键还不腥

咱们中国人吃猪肉的历史,由来已久,也是千百年来传承下来的饮食文化的一部分。早在7000多年前,生活在长江和黄河流域一带的人们,就已经开始大量饲养家猪。猪具有“吃了睡,睡了吃”的特点,比其它动物要好养,因此也就成为了人类主要的肉食。

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如今,咱们国家依旧是猪肉第一消耗大国,在家常烹饪中,猪肉扮演的角色也是举足轻重的。虽说猪肉很常见,但在烹饪猪肉时,却让不少朋友犯了难。明明都是猪肉,有人能炖出一锅又香又嫩的猪肉,有人费尽心力却做出了一锅又柴又腥的猪肉。

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那今天,懒喵就教大家有关烹饪猪肉的小技巧,一起来看看,在煮猪肉炖排骨时,怎样让肉不腥不柴还好吃。我把它们总结为一个5字诀窍,“1放3不放”,下面就逐一来说说。 一放:放盐水里泡

和其它很多肉类食材一样,猪肉里带有血污和腥味,如果处理不当,烹饪出的猪肉,会变得腥味十足,难以下咽。因此,为了解决猪肉的腥味问题,不少朋友在烹饪猪肉前,会习惯先进行焯水处理。

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从给猪肉去腥的角度来看,焯水的确是非常有效的方法,但经过沸水焯烫后的猪肉,口感容易变得又老又柴。这和选用的焯水方法、火候、时间有直接关系,对于厨房小白来说,很难拿捏好。

如果是新鲜的猪肉或排骨,大家如果想去除里面的血污和腥味,其实可以不用焯水,只需将猪肉放入盐水中浸泡30分钟左右即可。因为盐水的密度比血水大,在浸泡的过程中,血水就能乖乖跑出来,既能去腥,还避免了因为焯水导致的口感又老又柴的问题。 三不放:3种调料尽量别放

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说完“1放”,接下来再说说“3不放”,指的就是在煮猪肉炖排骨时,有3种调料,是不建议放的。 一不放花椒

关于烹饪猪肉不宜放花椒这事,老祖宗早有言,“猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜”,这开头说的正是,做猪肉的时候,不要放花椒。说到花椒,相信大家的第一反应就是又麻又辣,香味十分浓烈。

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有些朋友在煮猪肉炖排骨时,习惯加点花椒,认为这样能给猪肉去腥,却没想到,这股浓烈的花椒味,会遮盖住食材本身的味道,而炖出的汤汁里,也会带有又麻又辣的调料味。这样造成的结果,就是压根吃不出肉本身带有的香味和鲜味。 二不放料酒

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给肉类食材去腥的方法有很多,而能给其去除腥味的调料也不少,这里面最常用的,当属料酒。料酒作为调料存在时,最重要的功能就是去除食材中的腥味。不过,如果大家了解料酒去腥背后的工作原理,就知道,煮猪肉炖排骨时,并不太适合用料酒。

肉类食材中带有的腥味成分,能够溶于酒精中,并在达到一定温度时,可以伴随着酒精的挥发一起散发掉,这正是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制阶段,或者是焯水阶段,借助料酒去腥完全没问题。

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但在炖煮的阶段,如果加入料酒,其味道会溶入水中,成为汤汁的一部分,腥味也不易散发掉,而是锁在汤汁里。因此,不建议大家在炖煮猪肉时,加入料酒去腥。 三不放五香粉

五香粉在家常烹饪中,也是常常会用到的调料。前面有提到,煮猪肉炖排骨时,不宜放花椒,而放五香粉和放花椒有异曲同工之妙。五香粉是用5种以上香料磨成粉制成的调味料,常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

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五香粉的原料构成,也就决定了其浓烈的口感。在煮猪肉炖排骨时,相信大家并不想吃到一锅带有浓重香料味的猪肉或排骨,如果放了五香粉,其浓烈的味道也会遮盖住食材本身的味道。

此外,如果放了五香粉,还存在一个用量和比例的问题,很容易拿捏不好,而导致做出一锅奇奇怪怪的猪肉,吃起来会带有一股复合香料的味道。 炖排骨方法示例

下面再分享一个我最常用的炖排骨的方法,大家可以做个参考。

【操作步骤】

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第一步:买回家的排骨,用流动的清水冲洗几遍,再放入盐水中浸泡30分钟左右,捞出来再冲洗几遍,然后控干水分;

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第二步:锅中放入冷水,再放入适量生姜片和葱段,待水煮沸腾后,放入排骨,大火煮开后,转小火炖1个小时;

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第三步:往锅中加入自己喜欢的配菜,如玉米、冬瓜、胡萝卜等等,继续炖半个小时,再放少许食盐调味即可。

简单三步,一锅香喷喷的排骨汤就炖好了,汤清甜可口,香味十足,肉不老不柴,关键还没有腥味。

【懒喵心得】

在做菜这事上,我奉行的理念,一向是做减法,大道至简,也可能和从小到大的饮食习惯有关,更偏爱清淡一些的菜肴,能够吃出食材本身的味道。而在煮猪肉炖排骨时,上面跟大家提到的“1放3不放”方法,正是基于突出食材原汁原味而总结出来的。

为了避免焯水导致口感变老,可以用泡盐水的方式来去除肉中的腥味;而在炖煮的过程中,花椒、料酒、五香粉这3种调料尽量别放,会影响到猪肉本身的口感。

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