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芥末粉怎么调制最好吃 芥末做的菜却让人直呼过瘾

发布时间:2021-09-07  作者:每天一个健康小知识编辑  健康知识网 www.shidehealth.com

材料:芥末粉、温水、调味品;頭條萊垍

1、首先,用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。 

2、再加入油、盐、糖、醋等调味品,搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品,主要是利用味的消杀作用,解除其苦涩味,使之口味适中不燥,提味增鲜,并起助发作用。 

3、 用芥末粉调制成芥末糊后,应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性,可加快其反应速度。 

4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制,以防止因温度过高,使芥子酶变性失活,从而影响香辣味生成。;扩展资料:;要使芥末粉发制充分,即辛辣味足,必须注意下列几点:;(1)芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程,发制时间越长,芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多,辛辣味也就越浓。;(2)掭加适量的食醋,有利于辛辣味的形威。因为芥子酶活性在pH值<7的条件下最大。添加食醋,使反应体系呈微酸性,可加速芥子酶的酶促反应,有利于辛辣味的生成。;(3)要使用新的芥末耪。芥末粉存放过久,芥子酶失活率会逐渐增加,影响辣味成分异硫氰酸酯的产生。故存放过久的芥子粉发制后,辛辣味不浓,香味不突出。 

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一提到芥末,很多人的第一反应就是,窜鼻子。民间也自古流传这一句俗语来形容芥末,那就是"猴吃芥末翻白眼"。用以来形容芥末这种调料的辛辣刺激味道。

其实作为北京人,对于芥末的喜爱是发自内心的,尤其是老北京,每到秋冬时节餐桌上总是会出现一道用芥末做的小菜,芥末墩儿。这也算是北京的特色了,颜色金黄,看似辛辣,实际吃起来却很温和,还带有一丝丝的微甜回味,对味蕾的那种小冲击,让人无法停口。

在北京还有一道小吃也离不开芥末,那就是凉面,尤其是麻辣凉面。这里的辣可不是辣椒,而正是芥末。

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这个让很多人望而却步的辛辣调料芥末,是如何征服北京人的胃的呢?其实这里面有个小窍门,那就是调制好的芥末料别着急食用,放在冰箱里存放发酵几天,这样辛辣味道会降低很多,变得温和醇厚,还保留了适当的辛辣,让人更容易接受。这个发酵的时间越长,辛辣味道也就越低。例如芥末墩儿这道由白菜和芥末制作的北京特色小菜,就是要把拌上芥末酱的白菜放在相对冷的环境里,放置发酵一周左右的时间再食用。

而对于喜欢并且能接受这种辣味的,放置一天就可以,这种窜鼻子的辣味让人也是直呼过瘾。例如今天做的这个芥末黄瓜卷。

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不用等待太久就能让你品尝到这种与众不同又刺激过瘾的特色美食。

做法实际非常的简单,芥末粉先用热水调成糊状,一定要用热水,冷水是调不成糊状的哦。

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然后里面加入白醋,生抽,盐糖搅拌均匀。

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如果你不怕辛辣,那么此时的调料就已经可以食用,但依旧建议还是在冰箱里放置一天,略微降低点辣度,也能让芥末特有的香味发挥出来,吃起来会更加的美味。

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黄瓜做菜,为了好看,用打皮刀打成长条的黄瓜片。

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然后卷起装盘

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最后淋上芥末料汁就算做好了,非常简单的一道爽口开胃小菜。

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很多人对芥末都敬而远之,但芥末也算是一个特色的调料,自身独特的味道当你适应了以后,你会发现这种与众不同的刺激感觉也非常的美妙,如果你喜欢可以试试哦!

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