芝麻酱是一种营养密集型调味品，每100克含钙量可达1170毫克，接近牛奶的12倍，同时富含铁（比猪肝高3倍）、不饱和脂肪酸及维生素E。其核心功效包括补钙健骨（尤其适合儿童和老人）、预防缺铁性贫血，以及通过芝麻素和维生素E发挥抗氧化作用。不过需注意，芝麻酱热量较高（每100克约630千卡），建议每日摄入量不超过10克，重度肥胖者需谨慎食用。

市场上常见的假芝麻酱主要有三类：一是用豆面酱、色拉油加香精色素勾兑，价格通常低于20元/500克；二是掺入花生酱、葵花籽酱等低价原料，这类产品钙、铁含量可能骤降90%以上；三是使用霉烂花生等劣质原料，存在黄曲霉毒素超标风险。

鉴别真假可通过四步完成：
看配料表：纯芝麻酱仅标注“芝麻”一项，若含花生、大豆等成分需明确标注“混合芝麻酱”。
观色闻香：纯白芝麻酱呈棕黄光亮，黑芝麻酱为漆黑色，均有浓郁芝麻香；掺花生酱者颜色偏浅且带花生油甜香。
手感测试：用勺子舀取时，纯芝麻酱粘性大、呈线状流下，加水搅拌后会因蛋白质吸水而变干；掺假品则易断流、越搅越稀。
价格判断：优质芝麻原料成本约16元/斤，500克纯芝麻酱售价通常在40元以上，过低价格需警惕。

日常选购建议优先选择生产日期20天内、浮油少的产品，开封后需冷藏并在3个月内食用完毕。记住：真正的芝麻酱回甘略带微苦，而不是单纯的香甜——这份细微的苦涩，恰是芝麻最本真的滋味。