生鸡蛋常被认为营养保留更完整，但科学证据显示其实际价值与风险并存。从营养角度看，生鸡蛋含有优质蛋白质、胆碱、维生素（如维生素A、D、B12）及矿物质（铁、锌、硒），其中胆碱对大脑发育和记忆力有重要作用。然而，生鸡蛋的蛋白质呈胶状结构，人体消化吸收率仅50%左右，远低于熟鸡蛋的90%以上；其含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶还会阻碍生物素和蛋白质的吸收。更关键的是，普通生鸡蛋可能携带沙门氏菌，食用后可能引发腹痛、腹泻甚至危及生命，而加热至60℃以上15分钟即可杀灭细菌。虽然市面上有标注“可生食”的无菌蛋，但需注意保存条件，且价格较高。

辨别鸡蛋真假可从外观、结构和特性三方面入手。外观上，真鸡蛋蛋壳有细微颗粒感和自然色泽，表面覆盖一层白霜，而假鸡蛋（多由碳酸钙、海藻酸钠等制成）蛋壳光滑、颜色过于均匀，甚至有化学异味。结构上，真鸡蛋蛋黄呈球状、与蛋清界限分明，打开后蛋壳膜有裂缝状纹路；假鸡蛋蛋黄可能与蛋清混合，加热后易散开或呈胶状，且煮熟后蛋黄无粉状质感。特性方面，真鸡蛋摇晃时无明显声响，沉入水中；假鸡蛋摇晃时有液体晃动感，可能漂浮，敲击时声音沉闷。

尽管生鸡蛋在传统食疗中偶有应用（如热水冲鸡蛋缓解老年人便秘），但其营养优势有限且风险显著。相比之下，熟鸡蛋不仅安全，还能让营养更易被人体利用。选择鸡蛋时，优先通过正规渠道购买，注意查看包装信息，并用“看、摸、摇、闻”四步法判断新鲜度——优质鲜蛋蛋壳粗糙、重量适当、摇动无声、有轻微生石灰味。食品安全无小事，与其纠结生鸡蛋的潜在“功效”，不如确保每一颗鸡蛋都被充分加热、安全食用。