榆钱的功效与作用

文章目录

1、榆钱知识介绍

2、榆钱的功效与作用

3、榆钱的食用方法

榆钱就是榆钱树的种子，因为它的形状和古代的铜钱比较类似，所以人们称之为榆钱。又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。榆钱自古以来就是人们的盘中餐，特别是在没有粮食吃的时候，榆钱拯救了很多人于饥饿之中，所以现在虽然人们的生活条件变好了，但是还是有吃榆钱的习惯。那么榆钱有哪些营养成分与食疗作用呢？

榆钱知识介绍：

榆钱为榆树科植物榆，春榆(白榆)、黑榆(山毛榆)的嫩果。香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”

榆钱营养分析：每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

榆钱适合人群：一般人群均可食用。

榆钱食疗作用：榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。

榆钱的功效与作用

1、健脾益胃

榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。

2、清热安神

榆钱中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

3、杀虫消肿

榆钱中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

4、止咳化痰

榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

5、补钙补铁

榆钱是蔬菜中的补钙和补铁高手，但是它季节性比较强，只有在春天能吃到。榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此榆钱对缺铁性贫血、骨折愈合有一定食疗价值，能促进生长发育，提高免疫力。

6、降血糖和胆固醇

榆钱含有大量的膳食纤维，纤维可以清洁消化道和增强消化功能，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维中的果胶使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善，还可以帮助糖尿病患者降低甘油三酯。

7、减肥

榆钱中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，能提高机体免疫力。其所含膳食纤维，可使摄入的热能减少，消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起到减肥作用。

8、治疗失眠

榆钱的果实中含有的物质能够起到清热安神的功效，对于治疗神经衰弱，失眠多梦有显着的疗效。

榆钱的食用方法

1、生吃

将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

2、煮粥

将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

3、是笼蒸

先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

4、做馅

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

榆钱，这种形似铜钱的春季野菜，不仅是古人“救荒本草”中的智慧结晶，更是现代营养学界的“膳食纤维冠军”。每100克鲜嫩榆钱含4.3克膳食纤维，是荠菜的2.5倍、香椿的2倍，其独特的营养构成使其兼具食材与药材的双重价值。中医典籍记载其“养肺益脾，下恶气，利水道”，现代营养学则证实其富含锌（3.27毫克/100克）、铁（7.9毫克/100克）等微量元素，尤其锌含量是蒲公英叶的9.3倍，能满足成年女性每日需求的38%。

功效解析：从古籍记载到现代验证
榆钱的核心价值体现在“双向调节”特性上：一方面，其丰富的不溶性膳食纤维能增强饱腹感、促进肠道蠕动，每天100克即可满足17%的膳食纤维需求，搭配维生素C食物（如猕猴桃）可提升铁吸收率；另一方面，中医认为其性平味甘，能“安神健脾”，《山西中草药》明确记载可治疗神经衰弱与失眠。现代研究进一步发现，榆钱的45千卡/100克低热量特性，使其成为减肥人群的理想选择，热量甚至低于苹果。其钙含量达280毫克/100克，与牛奶相当，而铁含量是菠菜的11倍，这些数据让这味“平民野菜”具备了媲美保健品的营养密度。

真伪鉴别：四步锁定正品榆钱
市场上偶见的“假榆钱”多为其他树木嫩叶冒充，可通过以下方法辨别：

形态核查：正品呈“中间鼓、边缘薄”的圆片状，像缩小的铜钱，直径1.2-2厘米，果核位于中央，初为淡绿色，成熟后转为白黄色。若叶片呈长条形或边缘有锯齿，则可能是榆树叶而非榆钱。

质地测试：新鲜榆钱手感柔软有弹性，对折不易断裂，断面可见细小籽粒；假冒品常质地脆硬，无籽粒结构。

气味辨识：凑近闻有淡淡的青草香，无苦涩或刺激性气味。若有霉味或化学味道，可能是硫磺熏蒸的陈货。

来源追溯：优先选择春季3-4月采摘的新鲜样本，注意避开路边绿化带（可能有农药残留），正规商超的真空包装产品需查看产地是否为东北、华北等榆树核心产区。

食用建议与注意事项
榆钱的经典吃法如蒸菜、煮粥能最大化保留营养，明代《救荒本草》就记载“采嫩叶煤食，或蒸晒为粉”。现代营养学推荐搭配富含蛋白质的食材（如虾仁、鸡蛋），平衡氨基酸构成。需注意胃溃疡患者应慎食过量，以免膳食纤维刺激胃黏膜。值得一提的是，榆钱的锌元素对儿童生长发育尤为重要，传统食疗方中“榆钱炒肉片”正是利用这一特性治疗小儿疳积。

当我们在春日品尝这抹青绿时，其实是在延续一段跨越千年的饮食智慧。从敦煌民谣“榆钱是饭也是菜”到当代营养表上的“每100克含铁7.9毫克”，榆钱以其独特的方式提醒我们：最朴素的食材，往往藏着最本真的健康密码。下次采摘时不妨细想：这串“绿铜钱”承载的，既是自然的馈赠，也是古人应对匮乏的生存智慧。