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黄花菜怎么吃,鲜黄花菜的做法大全

发布时间:2021-05-06  作者:每天一个健康小知识编辑  健康知识网 www.shidehealth.com

儿时第一次吃鲜黄花菜,是在喜宴上,大碗的鸡汤上桌,上面飘着艳丽的黄色菜,不止是漂亮,尝过后还再也忘不掉那个味道了,脆嫩鲜甜,真好吃?

后来只要再看到鲜黄花菜,这个记忆就会自动跳出来。

黄花菜怎么吃,鲜黄花菜的做法大全      

现在又到黄花菜上市时,嫩黄又清香的一根根花苞,初夏餐桌上的独特滋味,那是干黄花菜没法达到的味道和口感。

黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草,烧汤炒菜时放上一把,都增色又解腻。它还有个名字叫“健脑菜”,据说是因为其中含有丰富的卵磷脂,有助脑发育,越吃越聪明。

以前见过有人说,可别吃这玩意,有毒!

这点倒是鲜黄花菜的独特之处,老人们也常说,做错了会导致头晕头痛、呕吐腹泻的。

黄花菜怎么吃,鲜黄花菜的做法大全      

其实鲜黄花菜也没有那么的可怕,它本身无毒,而是含有一种“秋水仙碱”的物质,经过肠胃的吸收,会在体内氧化为“二秋水仙碱”,这就生成了对人体的毒性了。

所以在食用鲜黄花菜时,第一不要多吃;第二得将中间的花蕊去除;第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下,然后用清水浸泡一会,捞出洗净后再凉拌或者炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

黄花菜怎么吃,鲜黄花菜的做法大全      

一【蒜泥黄花菜】

材料:鲜黄花菜220克。

调味料:大蒜5瓣,青红辣椒各小半个,盐2克,蜂蜜醋15克,辣椒油15克。

做法:1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开,取出中间的所有花蕊丢弃,硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜,焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会,再捞出洗净即可。

4.挤干水分的黄花菜,加入所有调味料拌匀即可上桌。

黄花菜怎么吃,鲜黄花菜的做法大全      

小贴士:据说将鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失,所以沸水焯烫是处理它的最好办法。

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二,鲜黄花菜炒肉

与肉香搭配,荤素立体,滋味营养也都更加丰富

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材料:鲜黄花菜200克,梅花肉50克,青红辣椒各半个,泡发的木耳40克。

调味料:大蒜6瓣,生抽2勺,蚝油2勺。

做法:1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开,取出中间的所有花蕊丢弃,硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜,焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会,再捞出洗净即可。

4.肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片,都切好备用。

5.小火,锅内油热后加入蒜片爆出香味。

6.放入肉丝稍翻拌后就加入生抽,至将肉丝炒熟,中火操作。

7.再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油,拌匀即可关火。

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小贴士:速炒菜,拌匀即可,千万别翻拌过长时间,黄花菜太嫩,以防散烂。

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